Taiyuan City Ninghua Palace Yi-Yuan-Qing Vinegar Industry Co., Ltd

Historia de Yiyuanqing en la prefectura de Ninghua

Hablando de vinagre de Yiyuanqing en la prefectura de Ninghua, casi todos en Taiyuan lo saben. El vinagre de la casa Ninghua es uno de los vinagres famosos en Sanjin con su color brillante, fragancia agridulce. Justo en ese callejón llamado Casa Ninghua, en los viejos tiempos, los ciudadanos hacían fila para comprar vinagre todas las mañanas. Durante los festivales, la bulliciosa escena fue una vez un gran espectáculo para los ciudadanos de Taiyuan.

Taiyuan Ninghuafu Yiyuanqing Vinagre Co., Ltd., en 1956 (asociación público-privada) Yiyuanqing haciendo cola para comprar vinagre La escena de Yiyuanqing haciendo cola para comprar vinagre en 2008 se encuentra en el número 60, Ninghuafu, calle Qiaotou, ciudad de Taiyuan. Una empresa consagrada por el tiempo con una historia de más de 630 años. "Yiyuanqing" no es solo el nombre de la compañía, sino también una marca comercial famosa en la provincia de Shanxi. Según la investigación textual de la Oficina Municipal de Reliquias Culturales de Taiyuan, "Yiyuanqing" fue fundada en 1377. Originalmente era el taller de Zhu Jihuan, el nieto del emperador Taizu Zhu Yuanzhang de la dinastía Ming, cuando era el rey de Ninghua. Con respecto al origen del nombre de "Yiyuanqing", según Zhang Yingyu, el último comerciante y fabricante de vinagre que heredó "Yiyuanqing" antes de la liberación, a principios del siglo 15, había un callejón estrecho en la antigua ciudad de Bingzhou. El dueño de la tienda, Yangdian, lleva a algunos chicos a ayudar a la gente a moler fideos, hacer vino y hacer vinagre para ganarse la vida. Para hacer que la tienda sea próspera, el propietario llamó a la tienda "Yiyuanqing". "Beneficio" significa ganancia, "fuente" significa un flujo constante y "celebración" significa celebración. Juntos, el significado es: espero que el negocio de la tienda sea próspero y el dinero continúe. Después de ser anexado al Palacio Ninghua en 1410, Yiyuanqing se convirtió en un taller dedicado a moler fideos, vino y vinagre para el palacio, y se ha fortalecido día a día. Según un elenco de Tie Zhen con las palabras "hecho en un día auspicioso en julio en el año 22 de Jiaqing" en nuestra compañía, se especula que ya en 1817, Yiyuanqing tenía una producción diaria de más de 300 kilogramos de vinagre, que era un El taller de vinagre más grande de Shanxi goza de una gran reputación en Taiyuan. El producto se llama Vinagre Maduro Guan Li, y se ha convertido en un buen producto para que dignatarios y dignatarios lo presenten a familiares y amigos, y es favorecido por celebridades de la clase alta. Hasta el período de la República de China, los ocho funcionarios de alto rango bajo Yan Xishan en la ciudad de Taiyuan, así como las celebridades de la ópera Shanxi Jin Ding Guoxian y Ding Qiaoyun, usaban el vinagre de "Yiyuanqing" durante todo el año, y los comerciantes lo recogían regularmente y lo enviaban a la casa. Debido a su énfasis en la calidad y la credibilidad, los consumidores confían bastante en él. Los productos de Ninghuafu se venden en Beijing, Tianjin, Shanghai, Xi'an y otros lugares.

La relación entre "Yiyuanqing" y "Casa Ninghua"

"Yiyuanqing" fue fundada en 1377. "Yiyuanqing" es el nombre de una marca china reconocida por el Ministerio de Comercio. Debido a que el famoso vinagre elaborado por Yiyuanqing ha sido amado por los consumidores locales de generación en generación, también se encuentra en el no. 60 Ninghuafu Lane, Qiaotou Street, Taiyuan City, Provincia de Shanxi. . Los consumidores que vinieron de otros lugares para reuniones, viajes de negocios y admiración gradualmente también llamaron "Yiyuanqing" comúnmente conocido como "Casa Ninghua". Después de la reforma y la apertura, con el fin de dar a conocer mejor "Yiyuanqing" y satisfacer el hábito de los consumidores de llamar "Yiyuanqing" comúnmente conocido como "Casa Ninghua", nuestra empresa generalmente adopta "Casa Ninghua Yiyuanqing" en el proceso de publicidad. "La forma que apareció al mismo tiempo se extendió, y "Yiyuanqing" y "Ninghuafu" se registraron con éxito en 29 categorías y 30 categorías de productos básicos respectivamente. " Yiyuanqing" también ha sido reconocida como una marca registrada famosa en la provincia de Shanxi por tres veces consecutivas.

Con todo: Yiyuanqing es el nombre de la marca, Ninghuafu es la dirección, "Yiyuanqing" y "Ninghuafu" son las marcas registradas de los productos de la compañía.

El proceso tecnológico del vinagre de la casa Ninghua

El proceso de elaboración del vinagre Yiyuanqing es un proceso típico de producción de vinagre de fermentación Daqu. La producción de vinagre cervecero de Yiyuanqing utiliza sorgo de alta calidad como material principal, salvado y cáscara de arroz como materiales auxiliares, Daqu como iniciador de sacarificación y adopta el método de fermentación en estado sólido para producir alimentos. Vinagre, su proceso de producción se divide en procesamiento de materias primas, sacarificación, fermentación alcohólica, fermentación de ácido acético, fumigación de grano de vinagre, envejecimiento del producto terminado, seis partes, el procesamiento de materias primas adopta el método de vaporización atmosférica, la sacarificación, la fermentación alcohólica adopta la fermentación bilateral, la fermentación de ácido acético a alta temperatura, los granos fermentados con vinagre ahumado y tostado a alta temperatura, el método de inmersión, la extracción de productos terminados, la exposición al sol, la congelación, la concentración y el envejecimiento.

Flujo de proceso

El sorgo → triturar los ingredientes → → agregar agua → humedecer → vaporizar → enfriar → agregar agua y sacarificación de daqu →, fermentación alcohólica → agregar materiales auxiliares → fermentación de ácido acético fermentación → vinagre fermentado fermentado fermentado fermentado fermentado → remojo → vinagre pulverización → esterilización → envejecimiento → producto terminado → inspección

Características del proceso

1. Procesamiento de materias primas

Sorgo seleccionado, triturado en gránulos, agregado con agua y humedecido. Utilizando vapor atmosférico, la gelatinización se completa en 1-2 horas en condiciones de alta temperatura. La diferencia de las condiciones de procesamiento de la materia prima afecta directamente la utilización y transformación de los ingredientes activos de las materias primas, y también es el factor principal que afecta la calidad y el sabor del vinagre. Debido a sus condiciones específicas de procesamiento, el material de vapor atmosférico descompone y disocia completamente varios componentes en la materia prima, proporciona el mejor estado para la acción de microorganismos y enzimas, y crea condiciones favorables para la sacarificación y la fermentación, lo que determina la calidad de los productos de vinagre. La base y premisa de la calidad.

2. Fermentación del alcohol de sacarificación

La sacarificación y la fermentación alcohólica pertenecen al proceso tradicional de doble fermentación. La sacarificación y la fermentación alcohólica se llevan a cabo al mismo tiempo, es decir, la fermentación bilateral. Basándose en una variedad de microorganismos en Daqu, se lleva a cabo la sacarificación y la fermentación alcohólica de múltiples cepas. El sistema enzimático es rico, y el producto de fermentación de la sacarificación es el sabor del vinagre. La formación de la sacarificación y la fermentación del alcohol ha sentado las bases, y la sacarificación y la fermentación del alcohol experimentan una variedad de reacciones bioquímicas de interfaz en el estado sólido. núcleo de la materia corporal. Algunos de los microorganismos con propiedades especiales pueden promover la formación del sabor del producto.

3. Fermentación del ácido acético

La fermentación de ácido acético es un proceso de inoculación de granos fermentados maduros con una cantidad adecuada de materiales auxiliares e inoculación de semillas de vinagre cultivadas naturalmente para la fermentación de estado sólido a alta temperatura en un tanque grande. Después de la fermentación de varias cepas de bacterias de ácido acético y microorganismos accesorios, se genera una variedad de productos de reacción, lo que promueve la formación del componente principal del sabor del producto y forma componentes ricos con varios materiales auxiliares agregados durante la fermentación, proporcionando una variedad de fuentes de sabor del producto. , mejorar el sabor del producto.

4. Granos ahumados

La fumigación con vinagre es otra característica del proceso de elaboración del vinagre de Yiyuanqing. La fumigación es una parte del vinagre maduro fermentado fermentado y tostado con fuego para cambiar el color del vinagre fermentado de arroz glutinoso. El sabor de los granos fermentados es la principal fuente del color y sabor del vinagre.

5. Vierte vinagre

Ponga los granos de arroz glutinoso de vinagre amarillo maduro y el arroz glutinoso de arroz glutinoso ahumado en la piscina, respectivamente. Después de remojar los granos de arroz glutinoso de vinagre amarillo durante 16 horas, hierva el vinagre amarillo empapado en los granos de arroz glutinoso de vinagre amarillo a 95 grados y fluya hacia el estanque de arroz glutinoso glutinoso ahumado. El jengibre, la canela y otros sobres preparados se remojan juntos durante 2 horas y luego se empapan, que es el famoso vinagre.

6. Después de la maduración

La formación del sabor de los productos de vinagre Yiyuanqing depende de los cuatro elementos de color, aroma, sabor y cuerpo. Además de depender del proceso de fermentación y las materias primas, el sabor también está estrechamente relacionado con el envejecimiento posterior a la maduración. Durante el proceso de envejecimiento, después de secarse en verano y tomar hielo en invierno, el color, el cuerpo y el aroma del vinagre mejorarán aún más. Entre ellos, la lipidación de ácidos y lípidos debe hacer que el vinagre sea más aromático, mejorar significativamente el sabor del vinagre y, finalmente, formar las características del vinagre maduro viejo Yiyuanqing.